Wie wir mit unserer Ernährung das Klima positiv beeinflussen können:Tipps und Tricks für klimafreundliche und nachhaltige Ernährung

Gärtnern am Hochbeet mit v.l. Bernadette Jochens und Lizzy Carduck

9. Juni 2022

Newsdesk/dk

Wie wir mit unserer Ernährung das Klima positiv beeinflussen können

Naturkatastrophen, Hungersnöte und Artensterben – von Jahr zu Jahr werden die Folgen der globalen Klimakrise immer deutlicher sichtbar. Die Umwelt zu schützen und die Schöpfung zu bewahren ist deshalb eine der größten Herausforderungen der heutigen Zeit. Was viele nicht wissen: Unsere Ernährungsweise spielt dabei eine bedeutende Rolle, sagt Bernadette Jochens.

Die Gesundheits- und Ernährungsberaterin klärt auf, mit welchen Tipps und Tricks eine nachhaltige Ernährung gelingt, die das Klima positiv beeinflusst, und wie nun auch Kölner Kindergärten auf klimafreundliches Kochen setzen. Als Regionalentwicklerin für das Projekt Steigerung von Regionalität und Nachhaltigkeit in Kölner Kitas, kurz StErn Kita, des Ernährungsrats für Köln und Umgebung e.V. setzt sie sich für emissionsarme und klimafreundliche Wege der Verpflegung sowie für Möglichkeiten der Wissensvermittlung zu den Themen Nachhaltigkeit und Ernährung ein.

Bernadette Jochens - Regionalentwicklung StErn-Kita

Newsdesk: Im Zuge der Klimakrise hat das Thema Nachhaltigkeit massiv an Bedeutung gewonnen. Inwiefern spielt unsere Ernährungsweise eine Rolle für den Klimaschutz?

Bernadette Jochens: Die Agrarwirtschaft trägt einen erheblichen negativen Teil zum Klimawandel bei. Der hohe CO2 Ausstoß ist beispielsweise bedingt durch lange Transportwege, Einsatz von Düngemitteln und Pestiziden, Massentierhaltung oder auch Brandrodung, um Flächen für den Anbau von Futtermitteln zu schaffen.

Selbst wenn man den Ausstoß von Treibhausgasen in allen anderen Sektoren, wie dem Verkehrs- oder Energiesektor, sofort stoppen würde, im Ernährungssektor aber alles so beließe wie bisher, könnten wir das 1,5-Grad-Ziel des Pariser Klimaabkommens nicht einhalten. Daher ist es so wichtig, zu fragen, wie wir uns denn ernähren wollen und vor allem sollten, um diesen Planeten lebenswert zu hinterlassen.

Newsdesk: Was genau bedeutet überhaupt nachhaltige Ernährung?

Bernadette Jochens: Generell bedeutet Nachhaltigkeit, dass wir Ressourcen nur so nutzen, dass diese auch zukünftigen Generationen in der gleichen Qualität und Quantität zur Verfügung stehen. Mit anderen Worten: keine Ausbeutung von Lebewesen und Ökosystemen.

Auf die Ernährung bezogen gibt es da verschiedene Ansatzpunkte auf unterschiedlichen Ebenen. Angefangen beim regionalen Eikauf, saisonalem Kochen, höherem Anteil von biologisch und fair produzierten Lebensmitteln über die Reduktion von in Plastik verpackten Waren und Verringerung des Fleischkonsums bis hin zur Vermeidung von Lebensmittelabfällen gibt es viele Entscheidungen für nachhaltige Ernährung, die wir als Endkundinnen und Endkunden treffen können.

Dazu muss man sich natürlich erst einmal fragen: Welchen Weg hat denn mein Essen genommen, bevor es auf dem Teller gelandet ist? Wer hat es wo angebaut bzw. produziert und unter welchen Bedingungen? Und es ist wichtig, sich immer wieder vor Augen zu führen, dass wir mit unserer Nachfrage auch tatsächlich das Angebot bestimmen. Wenn niemand mehr Erdbeeren im Winter kauft, verschwinden sie auch ganz schnell aus den Regalen.

Gemeinschaftsverpflegung der Kitas durch Feldling - Logistikpartner für regionale Verpflegung
v.l. Johannes Decker, Daniel Neumann, Sonja de Günther (Kitaleiterin Quäker Nachbarschaftsheim), Lizzy Carduck, Bernadette Jochens

Newsdesk: Viele Konsumenten glauben, dass nur Bioprodukte nachhaltig sind. Stimmt das? Und woran erkenne ich nachhaltige Produkte?

Bernadette Jochens: Es gibt sehr viel, was man an seinem Konsumverhalten ändern kann, um sich nachhaltiger zu ernähren. Wie man nach dem Kauf der Waren damit umgeht, ist genauso wichtig, wie das, was man einkauft. Auf Bioprodukte zu achten ist sicherlich ein wirkungsvoller Schritt, aber nicht der einzige. Außerdem ist das für viele Menschen oft auch eine Frage des finanziellen Spielraums.

Hinzu kommt, dass es auch landwirtschaftliche Betriebe gibt, die sich um Nachhaltigkeit bemühen – z.B. auf Düngemittel und Pestizide verzichten, Blühstreifen stehen lassen, etc. – aber nicht biozertifiziert sind. Wer es genau wissen will, kann in der Regel bei den Betrieben nachfragen. Unserer Erfahrung nach sind die Landwirtinnen und Landwirte für Gespräche offen.

Generell gilt: je weniger Transportwege und Verarbeitungsschritte ein Produkt hinter sich hat, umso nachhaltiger ist es. Kartoffeln aus dem Rheinland sind nachhaltiger als aus Ägypten und selbstgemachtes Kartoffelpüree ist viel nachhaltiger, als aus der Tüte angerührtes.

Newsdesk: Viele Menschen glauben, dass ein nachhaltiger Lebensstil teuer ist. Geht Nachhaltigkeit auch kostengünstig?

Bernadette Jochens: Auf jeden Fall! Oftmals sind Waren, die gerade saisonal in Deutschland erhältlich sind, auch kostengünstiger, daher lohnt sich die Umstellung auf saisonale Rezepte gleich doppelt. Laut einer Studie des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft entsteht zudem über die Hälfte der in Deutschland weggeworfenen Lebensmittelabfälle in Privathaushalten – auch da ist ein deutliches Sparpotential zu erkennen.

Und um beim Thema Abfallreduktion zu bleiben: Es gibt in Deutschland immer mehr Angebote aus dem Bereich Foodsharing/Foodsaving, auch in Köln. Dort werden Lebensmittel kurz vor oder nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum vor der Tonne gerettet und sehr kostengünstig – manchmal auch kostenfrei – angeboten. Jede Packung, die man so vor der Entsorgung rettet, spart auch Emissionen beim eigenen Ressourcenverbrauch.

Nachhaltigkeitsbildung mit Kindern im Rahmen des StErn-Kita-Projekts

Newsdesk: Als ausgebildete Gesundheits- und Ernährungsberaterin sind Sie in der Regionalentwicklung des Projekts StErn-Kita tätig. Wie genau sieht Ihre Arbeit aus? Was ist das Ziel des Projekts?

Bernadette Jochens: Im StErn Kita Projekt werden Gemeinschaftsverpflegung und Ernährungsbildung miteinander verknüpft. Wir haben in enger Zusammenarbeit mit den beteiligten Einrichtungen und landwirtschaftlichen Betrieben emissionsarme und klimafreundliche Wege der Essensverpflegung getestet und etabliert. Durch den begleitenden Bildungsansatz konnten wir zudem junge Menschen für eine bewusste und zukunftsorientierte Handlungsweise sensibilisieren und ihnen so ermöglichen, eines Tages aktiv das Leben in der Region mitzugestalten.

Die Kinder wiederum tragen die Ideen oft in ihre eigenen Familien und so wächst es selbstständig weiter. Ich berate die Kitas bedarfsorientiert, um eine individuelle Umsetzung der Konzepte zu ermöglichen. Flexibilität und Anpassbarkeit der Ansätze sind Grundvoraussetzungen für das Gelingen meiner Arbeit.
Am Ende der 30-monatigen Projektlaufzeit wird basierend auf den erhobenen Daten und gesammelten Erkenntnissen ein Gesamtkonzept erstellt, das auf andere Einrichtungen in der Region übertragen werden soll.

Newsdesk: Wie können Kinder altersgerecht über das Thema nachhaltige Ernährung aufgeklärt werden?

Bernadette Jochens: Kinder nehmen das Thema meiner Erfahrung nach sehr offen und voller Begeisterung an. Naturerleben, der Anbau von Gemüse und essbaren Pflanzen – das alles sind wichtige Bestandteile unseres Konzepts der Ernährungsbildung. Der Effekt der nachhaltigen Ernährung ist dabei eher das Ergebnis als die Methode.

An erster Stelle steht die spielerische und altersgerechte Auseinandersetzung, die bei den pädagogischen Fachkräften liegt. Aber ein Kind, das einmal erfahren hat, wie lange es dauert, bis eine Salatgurke reift und wie viel Wasser und Pflege sie benötigt, entwickelt eine besondere Wertschätzung für Lebensmittel. Ich habe schon oft von den Kitas das Feedback bekommen, dass die Kinder den Salatteller leer essen, wenn sie die Kräuter dafür selbst ernten dürfen oder der Rohkostteller beliebter ist, seit die Kinder wissen, dass das Gemüse im Zuge unseres Projektes frisch geerntet wurde. Es sind oftmals ganz kleine Veränderungen, die eine große Wirkung zeigen.

Ein anderer Ansatzpunkt ist die Integration der Kinder in die vielfältigen Aspekte des nachhaltigen Kochens. Ob das Brotbacken in der Gruppe ist oder die Vermittlung von Wissen über Haltbarkeitsmachung von Lebensmitteln: auch das sind wichtige Erfahrungen, die viele nicht mehr im Elternhaus machen. Wir im StErn Kita Projekt können die Einrichtungen, die das auffangen wollen, bei der Umsetzung unterstützen.

Schulung zum nachhaltigen Kochen
v.l. Bernadette Jochens, Stefan Brandt, Lizzy Carduck

Tipps und Best Practice Beispiele für nachhaltige Ernährung

Für eine nachhaltige Ernährung sind aus Sicht von Bernadette Jochens zwei Bereiche im eigenen Verhalten wichtig, die mit ein paar Tipps und Tricks leicht selber verändert werden können:

Eigenes Konsumverhalten hinterfragen
- Worauf lege ich Wert?
- Achte ich beim Einkauf auf das Herkunftsland der Waren?
- Achte ich darauf, wie meine Waren produziert werden?
- Wie häufig esse ich Fleisch und Fisch?
- Wie stark sind die Lebensmittel verarbeitet, die regelmäßig im Einkaufswagen landen?
Zubereitung der Lebensmittel
- Selber kochen oder kochen lernen
- Sich Zeit zum Kochen nehmen
- Probieren, beim Kochen möglichst alles zu verarbeiten
- Planung, damit nichts weggeworfen werden muss
- Gibt es nachhaltige Alternative, mit denen ich Dinge, die ich regelmäßig esse, austauschen kann, z.B. im Rheinland angebauter „Kinoa“ (Quinoa) als Ersatz für Reis
- „gerettete“ Lebensmittel verwenden
- Regionale Produkte kaufen und die Landwirtschaft in der Region unterstützen

Links zu weiterführenden Informationen

Viele Kanäle auf Social Media beschäftigen sich mit dem Thema nachhaltige Ernährung und liefern Informationen und Inspirationen. Und auch in der eigenen Stadt oder Region gibt es Initiativen und Vereine, die nachhaltige Ernährung fördern oder bei denen der Verbraucher direkt selber zum Erzeuger wird.

StErn Kita Projekt: www.stern-kita.koeln

Ernährungsrat Köln: www.ernaehrungsrat-koeln.de

Zero Waste Köln: zerowastekoeln.de

Fairteiler: www.foodsharing.de

The Good Food: www.the-good-food.de

Solidarische Landwirtschaft: www.solidarische-landwirtschaft.org

Messe für nachhaltige Ernährungsbildung: www.stern-kita.koeln/messe-ernaehrungsbildung/