Ein Interview mit Fernsehkoch Nelson Müller:„Demütig, tolerant und offen sein“

Sie gehen gerne in Kirchen. Warum?

Ich mag die Atmosphäre in Kirchen. Ich kann dort zur Ruhe kommen und bei mir und bei Gott sein. Man kann solche Momente aber auch an anderen Orten finden und Gottes Nähe spüren, nicht nur in Kirchen, sondern auch im Wald, unter einem Baum oder auch hier rund um die Diepeschrather Mühle. Für mich ist die Natur ein großartiges Zeugnis. Das Spiel des Lichts, die Kraft der Bäume, die Natur selbst. Das ist alles unglaublich. Aber nicht nur das, was man sehen und riechen kann, fasziniert mich, sondern die Kraft, die Energie der Schöpfung Gottes. Deshalb lädt ein Wald wie hier auch zur Meditation ein. Ich sage gerne: Wir gehen in den Wald, um unsere Seele zu finden – oder in die Küche.

Sie sind in Ghana geboren, dann in Stuttgart bei Ihren Pflegeeltern aufgewachsen und leben jetzt in Bergisch Gladbach. Wie kommen Sie mit den Rheinländern zurecht?

„Gottes schönste Gabe ist und bleibt der Schwabe.“ (Lacht.)Die Rheinländer sind natürlich ganz anders als die Schwaben. Beiden gemeinsam ist aber, dass sie sehr mit ihrer Heimat und Tradition verbunden sind, in ihren Grundbedürfnissen, in ihrer Suche nach Identität. Das schwäbische Land und die Region Süddeutschland sind eine stark kulturell geprägte Region mit einem hohen Identitätsgrad und mit einer sehr ausgeprägten Esskultur, die sich bis weit über die Alpen erstreckt. Aber auch die Rheinländer sind Genussmenschen, und hier wird bekanntlich eine sehr ausgeprägte Biertradition gepflegt, und das ist auch gut so. Davon profitiere ich natürlich als Gastronom.

Was bedeutet Ihnen nach all den Jahren das Kochen?

Kochen ist für mich etwas tief Verwurzeltes, und ich denke, das ist auch die Faszination von Kochsendungen, die sich viele Menschen ansehen. Kochen ist einfach so greifbar, die Natur ist greifbar, die Tradition auch. Es gibt immer noch eine starke Verbindung zwischen den Menschen und ihrer Region mit ihren jeweiligen Produkten. Oft sind es ganz einfache Nahrungsmittel, die direkt aus der Erde kommen, wie Kartoffeln zum Beispiel, und Rezepte und Gerichte, die über Jahrhunderte entstanden sind und weitergegeben wurden. Für mich ist Kochen nach wie vor sehr emotional, vor allem, wenn die Gerichte mit Erinnerungen, vielleicht sogar aus der Kindheit, verbunden sind. Nach wie vor begeistert mich das „am Herd sein“ und ich hoffe, meine Gäste merken das, wenn sie in meine Restaurants kommen.